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LA BOUTIQUE
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© FX & frnd / Videos : facteur-x / Photos : philippefrnd
Les grappes sont cueillies tôt le matin pour préserver la fraîcheur. Les baies sont foulées puis délicatement pressées à l’abri de l’oxygène. Les moûts suivent ensuite un débourbage très serré puis sont fermentés à basse température.
Le nez est très expressif sur des notes de fruits exotiques, de zestes d’agrumes et de fleurs blanches. La bouche fraîche et vive est d’une belle expression aromatique et dotée d’une finale sur la minéralité.
Ce vin blanc s’accompagnera à merveille avec des plateaux de fruits de mer, des coquillages, des poissons grillés ou des fromages de chèvre.
Entre 8 et 10 °C
Souvignier gris, Grenache blanc, Grenache Gris
Les raisins mûrs à point sont cueillis tôt le matin afin de conserver les arômes.
Après l’égrappage et le foulage, les baies sont délicatement pressées. Les jus sont sélectionnés et vinifiés séparément selon leur qualité. La fermentation se déroule à des températures fraîches (18°C) pour une haute expression des arômes variétaux.
Le nez frais et raffiné mêle des senteurs subtiles de fleurs blanches, de pêche et de poire. Charnu, à la fois rond et vif, le palais dévoile un équilibre remarquable. La finale est longue et délicatement fruitée.
Cette cuvée s’accompagnera avec élégance avec des poissons de roches, des poissons d’eau douce ou encore des viandes telles que le rôti de veau ou une poularde.
En fromage, on choisira un comté ou un beaufort.
Entre 8 et 10 °C
Syrah, Grenache Noir
Les grappes sont cueillies au petit matin pour préserver leur fraîcheur. Les baies sont foulées puis délicatement pressées à l’abri de l’oxygène. Les moûts suivent ensuite un débourbage très serré puis sont fermentés à basse température (16°C). Pressurage direct. En cuve pleine quelques mois et mis en bouteille jeune afin de conserver le maximum d’arômes frais.
Véritable friandise, le bouquet est d’une parfaite élégance aux senteurs acidulées et fleuries. La bouche expressive offre une agréable fraîcheur sur des notes de groseille, grenade et pêche blanche.
Ce rosé réserve de savoureuses alliances avec de filets de rougets, encornets farçis, légumes grillés et tapas.
Entre 8 et 10 °C
Syrah, Grenache Noir
La cueillette manuelle a lieu le matin pour conserver la fraîcheur. La vendange égrappée et foulée va macérer pendant 6 à 12h. Après pressurage, les jus d’égouttage sélectionnés pour cette cuvée sont débourbés à froid. La fermentation se déroule à basse température avec des levures adaptées. Élevage sur lies fines en cuve pendant 3 à 6 mois.
Explosif au nez, on trouve des notes de framboise, fruits des bois et de cassis. L’attaque d’une belle amplitude est complétée par un joli volume et des notes fruitées. La finale est longue avec une pointe acidulée.
Ce rosé gastronomique peut s’apprécier très frais à l’apéritif mais accompagnera très bien toutes grillades de viandes blanches et de poissons ainsi que des gratins de légumes, poêlée de légumes du soleil. La cuisine exotique type thaï ou chinoise s’accordera également très bien avec cette cuvée.
Entre 8 et 10 °C
Syrah, Grenache, Mourvèdre, Carignan
Les vendanges manuelles sont réalisées à maturité optimale de chaque cépage. Une fois récoltés, les raisins sont choyés par une lente et douce extraction.
Le premier nez est intense et puissant sur des notes de fruits rouges et noirs, d’épices et une pointe de garrigue. En bouche, le vin est ample et délicat ; ses tanins sont soyeux. La finale est longue et d’une grande fraîcheur.
Les viandes seront les parfaits alliés de cette cuvée : veau Rosé des Pyrénées pour l’accord « local » ou encore un gigot d’agneau en croûte d’épices. Les fromages de caractère tels que le Reblochon affiné ou le Vacherin s’associeront également avec finesse.
Entre 14 et 16 °C
Grenache Noir, Syrah
Syrah et Grenache sont vinifiés séparément, égrappés, foulés puis macérés plus ou moins longtemps selon le niveau d’extraction. Ce vin est élevé en cuve puis en barriques durant 6 mois.
Le nez est complexe sur des fruits noirs confiturés, les épices douces, la garrigue et la réglisse. L’attaque ample et généreuse offre des tanins soyeux ainsi qu’une remarquable complexité aromatique. La finale exceptionnellement longue révèle des notes épicées et grillées.
Cette grande cuvée accompagnera les viandes les plus fines et délicates à l’occasion de déjeuners d’exception tels qu’un lapin aux pruneaux ou un veau Rosé des Pyrénées aux morilles.
Entre 16 et 18 °C
Syrah, Grenache Noir
Syrah et Grenache sont vinifiés séparément, égrappés, foulés puis macérés plus ou moins longtemps selon le niveau d’extraction. Ce vin est élevé en cuve puis en barriques durant 12 mois.
Le nez est complexe, intense, sur des notes de petits fruits noirs « confiturés », de guimauve, de moka et d’épices douces. Ce vin aux tanins veloutés et de grand volume allie à merveille fraicheur et maturité́.
Ce vin de gastronomie sera le parfait allié des viandes de caractère telles que le gigot d’agneau en croûte d’épices, le magret de canard sauce aux fruits rouges ou encore la côte de bœuf et sa poêlée de cèpes.
Entre 16 et 18 °C
Muscat à petits grains, Muscat d’Alexandrie
Égrappée et foulée, la vendange subie une macération pelliculaire d’une douzaine d’heures avant d’être pressée à l’abri de l’air. Les moûts en fermentation sont mutés à l’alcool vinique neutre.
Le nez est intense sur des notes de raisins frais, fruits exotiques et d’agrumes. La bouche est gourmande et fraîche sur des notes citronnées, de mangue et de menthe fraîche.
On servira ce vin à l’apéritif ou en dessert (tarte au citron, tarte tatin, fruits exotiques, pâte d’amande)
Entre 8 et 10 °C
Grenache blanc, Grenache gris
Les grains sont pressés directement. Les jus ainsi obtenus fermentent jusqu’à l’ajout d’alcool de mutage qui stoppe la fermentation et permet de conserver les sucres naturels du raisin. Le vin est alors mis à élever pendant plusieurs années.
Il se fait en milieu oxydatif, en cuve et en fût de chêne toujours en vidange pour une plus grande surface de contact avec l’air et ainsi accélérer l’oxydation.
Le nez offre des notes d’agrumes confites, de fruits secs, de miel mais aussi de fruits à l’alcool et de café. La bouche présente une superbe amplitude et une grande persistance des arômes.
Idéal avec du foie gras poêlé, des fromages à pâtes persillées, pain d’épice ou encore tiramisu.
Entre 12 et 14°C
Grenache blanc, Grenache gris
Les grains sont pressés directement. Les jus ainsi obtenus fermentent jusqu’à l’ajout d’alcool de mutage qui stoppe la fermentation et permet de conserver les sucres naturels du raisin. Le vin est alors mis à élever pendant plusieurs années.
Les deux premières années, le vin est conservé dans le chai de vinification. Il est ensuite descendu dans le chai de stockage où la température est constante et adaptée au vieillissement. Il ne bougera plus de là pendant de longues années jusqu’à sa mise en bouteille.
Le nez d’une grande complexité est dominé par des notes de chocolat noir et d’abricot sec. On trouve également des touches de pain d’épices, de cire, de grain de café torréfié et de coing. L’attaque ample et généreuse débouche sur un parfait équilibre entre douceur et fraicheur. Des notes de noix, de tabac et de fruits à l’alcool complètent la finale d’une longueur exceptionnelle.
À déguster seul, avec du foie gras, sur des desserts au chocolat noir ou avec des fromages de caractère.
Entre 12 et 14°C
Mourvèdre, Syrah, Grenache
Chaque cépage est vinifié séparément de façon à les laisser s’exprimer au mieux.
Égrappés puis foulés, ils sont ensuite macérés plus ou moins longtemps en fonction du niveau d’extraction souhaité.
Le nez puissant et complexe dévoile des parfums de cerise, poivre, tapenade et d’eucalyptus. La bouche se montre ronde et veloutée. Dotée d’une belle fraîcheur et d’une finale longue et gourmande.
Les viandes de caractère
Entre 16 et 18 °C