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CÉPAGES
Grenache blanc, Grenache gris
VINIFICATION
Les grains sont pressés directement. Les jus ainsi obtenus fermentent jusqu’à l’ajout d’alcool de mutage qui stoppe la fermentation et permet de conserver les sucres naturels du raisin. Le vin est alors mis à élever pendant plusieurs années.
ÉLEVAGE
Les deux premières années, le vin est conservé dans le chai de vinification. Il est ensuite descendu dans le chai de stockage où la température est constante et adaptée au vieillissement. Il ne bougera plus de là pendant de longues années jusqu’à sa mise en bouteille.
DÉGUSTATION
Le nez d’une grande complexité est dominé par des notes de chocolat noir et d’abricot sec. On trouve également des touches de pain d’épices, de cire, de grain de café torréfié et de coing. L’attaque ample et généreuse débouche sur un parfait équilibre entre douceur et fraicheur. Des notes de noix, de tabac et de fruits à l’alcool complètent la finale d’une longueur exceptionnelle.
POUR L’ACCOMPAGNER
À déguster seul, avec du foie gras, sur des desserts au chocolat noir ou avec des fromages de caractère.
TEMPÉRATURE DE SERVICE
Entre 12 et 14°C